乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从未停止。

（1）酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下：

①将1000ml纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是__________________________。

②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。这相当于细菌培养过程中的____________，煮沸的牛奶放凉的原因是________________________________。

③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机8—10小时取出，放凉或冷藏后食用。盖盖子的原因是________________________________。

（2）小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的提示。酸奶胀袋大多是酵母菌发酵产生的____________造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是__________________________________

（3）乳酸菌除了产生乳酸，还会产生乳酸菌素。研究人员选取了植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4，两种乳酸菌产生的乳酸菌素分别是BSN4和BCN4，测定两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果（如图。注：抑菌圈代表抑菌效果，直径越大，抑菌效果越好）。分析曲线得出结论：①____________________，②__________________________________。

研究还发现，与抗生素相比，乳酸菌素进入消化道时可被降解而不会有残留或耐药性等影响。因此，BSN4和BCN4作为绿色抗生素替代品具有较大的潜力和深入研究的价值。