发酵食品具有独特的风味，丰富了人们的饮食生活。超市里有许多发酵食品，如葡萄酒、米酒、泡菜、食醋、豆瓣酱等，这些食品的制作都要利用细菌或真菌。请回答问题：

（1）如图是葡萄酒的制作流程，葡萄的果皮上含有多种微生物，在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物主要是______。在葡萄酒制作过程中，发酵坛需要先通气后密封。在通气阶段，该微生物主要通过______生殖大量增加数量；在密封阶段，产生酒精。整个阶段会产生______气体，因此需要不定时给发酵坛放气。

（2）制作泡菜时利用的微生物是______，该微生物与动植物细胞的主要区别是______，它靠______进行生殖。

（3）利用酵母菌发酵制作馒头时，酵母菌分解______，产生二氧化碳使生面团膨胀，如图是温度对二氧化碳产生量的影响，据图分析，用酵母菌做馒头时要用大约温水和面，原因是______。

（4）除了本题提到的发酵食品，请再举一例：______（写出食品名称和对应的菌种，如：食醋——醋酸菌）。